#1 07-09-2015 11:16:54

paul de M
Jardinier malin
Inscription : 07-09-2015
Messages : 9

Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

bonjour,
j'ai planté tout à fait par hasard un aronia viking dans mon jardin, c'est devenu un bel arbuste plein de baies noires .
J'ai suivi une recette pour en faire de la confiture , mais elle s'est révélée extrêmement âpre,
j'aimerais savoir s'il existe un moyen simple d'atténuer ou de supprimer cette âpreté.
Merci d'avance à celui qui aura la solution.  A bientôt. Paul de M.

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#2 07-09-2015 13:05:50

oberline
Jardinier expert
Lieu : Alsace
Inscription : 28-04-2015
Messages : 2 349

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

Bonjour,

Pour supprimer cette aprêté je pense qu'il faudra faire un mélange avec un fruit qui lui ne l'est pas et bien sûr dispo au même moment.

Peut-être des prunes. Je viens récemment de faire une excellente confiture rhubarbe prunes et l'acidité naturelle de la rhubarbe n'est plus perceptible. J'ajouterais aussi de la vanille, qui a le don d'apporter de la rondeur à toute confiture.

Voilà une suggestion.
Bonne journée,
Doris

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#3 08-09-2015 21:05:24

Floris
Modérateur
Inscription : 31-08-2014
Messages : 6 196

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

Bonsoir Paul et bienvenue au forum

Votre aronia produit-il des fruits rouges ou des fruits noirs ?

L'amertume que vous évoquez est sans doute liée au moins en partie  à la teneur en sucre de ces baies : réputée plus riche pour les rouges .

Pouvez-vous détailler la recette que vous avez mise en œuvre ?

A bientôt.

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#4 09-09-2015 08:46:01

paul de M
Jardinier malin
Inscription : 07-09-2015
Messages : 9

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

Bonjour,
Merci de ton  mail .
Les baies sont noires et l'arbuste ne fait que 1,5 m de haut
l'an dernier j'ai récolté les baies et comme je n'avais pas le temps de faire immédiatement la confiture je les ai mis au congélateur.
je les ai sorties, puis mises à décongeler et pour en extraire le jus et la pulpe sans  garder les graines et la peau j'ai passé  les baies, sans rafle dans un extracteur à froid ( type Hurom) .
j'ai pesé ce jus épais et j'ai rajouté son équivalent de poids en sucre cristallisé.
Puis j'ai fait cuire. C'était très réussi, mais  il ressortait un  arrière gout d'âpreté assez marqué qui ne donne pas envie d'en reprendre !
cette année, j'ai fait la récolte, un seul pied m'a donné environ 3,5 kgs de baies ... mais je  me suis mis à rechercher  sur internet  ce que je pouvais faire pour atténuer cette âpreté. toutes les réponses que j'ai trouvées  mélange acidité et âpreté , ce qui n'est pas la même chose .
Voila toute mon "expédition" .
Au plaisir . Paul

p.s; : je pensais diviser ma récolte en 2  et faire des expériences 
1 -utiliser le Hurom ( extracteur à froid qui permet de récupérer jus et pulpe)  et rajouter le jus d'une orage bien mûre ;
2 - utiliser un extracteur à chaud ( vapeur) qui donne un jus limpide pour faire une gelée et essayer avec  de la vanille
J'attends d'autres  suggestions au cas ou ... A bientôt .

Dernière modification par paul de M (09-09-2015 09:04:20)

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#5 09-09-2015 09:07:28

oberline
Jardinier expert
Lieu : Alsace
Inscription : 28-04-2015
Messages : 2 349

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

Bonjour,

J'entends bien qu'âpreté et acidité ce n'est pas la même chose.

Mais ce que cela a de commun c'est que c'est un goût qu'il faut "cacher" ou "arrondir" avec quelque chose de plus doux (prunes, abricot, vanille)... J'ai été étonnée pour l'avoir goûté chez un confiturier, que la vanille est en bonne harmonie avec les fraises.

Bonne journée à tous.
D.

Dernière modification par oberline (09-09-2015 09:08:42)

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#6 13-09-2015 09:14:04

paul de M
Jardinier malin
Inscription : 07-09-2015
Messages : 9

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

bonjour,
très bonne idée de mélanger  l'aronia avec un autre fruit.
j'ai fait un jus d'aronia par extraction à chaud, puis j'ai fait un jus d'orange bien mûres à froid, je les ai mélangé  à volume égal ( 1 litre d'aronia + 1 litre d'orange)
j'ai rajouté 65 % de sucre cristallisé, soit 1,3 kg et j'ai fait cuire jusqu'à 105 ° , soit environ 20 minutes.
et j'ai mis en pot, sans oublier de m'en faire un pêtit bol pour déguster dès que cela avait refroidi . C'est très bon . L'âpreté a presque disparu, l'orange donne de la rondeur et surtout le coloris, très fonc é de l'aronia s'est éclairci et donne une belle couleur groseille-framboise.
Merci Doris .
Ciao - Paul

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#7 13-09-2015 22:09:07

Floris
Modérateur
Inscription : 31-08-2014
Messages : 6 196

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

Bonsoir

Le degré de maturité des fruits de l'aronia ne serait-il pas en rapport avec le niveau d'amertume de ceux-ci et donc de la confiture ?

Bonne nuit.

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#8 14-09-2015 16:37:16

paul de M
Jardinier malin
Inscription : 07-09-2015
Messages : 9

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

bonsoir,
je me suis effectivement posé la question de savoir si le degré de maturité du fruit - qui est assez ferme -  pouvait jouer . J'ai ramassé mes aronia  quand j'ai constaté que certains grains tombaient tout seuls .
l'an  prochain, je vais essayer avec la nouvelle petite récolte, de réduire en purée les grains et de les laisser maturer 24 heures  ( une sorte de petit début de fermentation) je pense que cela peut effectivement ramollir la pulpe et faire éclater les cellules pour obtenir plus et un meilleur jus.
mais le mélange aronia - jus d'orange donne quelque chose d'exquis 
A + - bonne soirée - Paul de M.

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#9 14-09-2015 20:30:50

Floris
Modérateur
Inscription : 31-08-2014
Messages : 6 196

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

Bonsoir Paul

Vous nous mettez l'eau à la bouche ! smile

A quand une distribution de votre délicieuse confiture aux membres du forum ?!!!!!!!

wink

Bonne soirée.

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#10 15-09-2015 17:15:02

paul de M
Jardinier malin
Inscription : 07-09-2015
Messages : 9

Re : Confiture d'aronia : comment atténuer son âpreté ?

bonsoir, 
why not ! mais  je pense qu' il faudrait que je fasse une grande plantation ... au plaisir
Bonne soirée .
Paul de M.

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