Bonjour Anne.
En principe elles sont mures quand le pédoncule devient comme fibreux, la peau est plus dure aussi. La plante se dessèche quand les fruits sont à maturité. Comme pour les autres courges que l’on veut conserver. Même quand vous les ramassez souvent la queue se détache.
Mais vous pouvez en consommer dès qu’elle commence a être bien colorée, elle sera un peu moins bonne, c’est tout.
Bonne journée.