Bonjour,
Je suppose que vous voulez parler de la fabrication de l’endive à partir d’une racine déjà développée. Parce que depuis la graine jusqu’à l’arrachage des racines, cela se fait au soleil. Après il existe des variétés d’endives qui n’ont même pas besoin de terre. Les racines sont placées les unes contre les autres dans des caisses à l’obscurité et les chicons grandissent. Je ne suis pas sûr pour les autres variétés, mais je pense que n’importe quel substrat fonctionne puisque une endive se forme à partir des réserves contenues dans la racine. Ce qu’il faut c’est de l’humidité et de l’obscurité. L’obscurité empêche l’endive de verdir et comme toutes les autres chicorées en verdissant elles deviennent amères. Il existe des producteurs de racines d’endives, on n’est donc pas obligé de les produire soi-même.
Pour ceux qui veulent s’amuser dans leur cave, on peut aussi faire pousser de la barbe de capucin. Il faut déterrer des racines de chicorées sauvages dans la nature à l’automne. Vous supprimez les feuilles. Vous les placez dans de la terre humide à l’obscurité et de jeunes pousses jaunes et tendres poussent au sommet des racines. C’est une très bonne salade non amère comme les feuilles vertes de la chicorée sauvage, puisque l’amertume apparait avec la lumière qui fait verdir les feuilles.
