Laurier-sauce : usages en cuisine, à la manière du persil, du thym…

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  • #12432
    fripouille42fripouille42
    Jardinier en herbe
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    Peut on utiliser ses feuilles crues et non cuites, pour aromatiser la cuisine , dans une salade et hachées , comme le persil ou le thym
    Merci

    #59086
    florisfloris
    Jardinier Malin (modérateur)
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    Bonjour Fripouille


    DICTONS DU MOIS D’OCTOBRE
    _______________________________________________________________ 

    Brouillards d’Octobre et pluvieux Novembre font bon Décembre.

    Pluie abondante pendant l’automne annonce printemps sec.

    Gelée d’Octobre rend le vigneron sobre.

    En Octobre, qui ne fume rien ne récolte rien.

    Froid d’Octobre tue les chenilles.

    En Octobre, qui n’a pas de manteau doit en trouver un bientôt.

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    #59089
    oberlineoberline
    Jardinier Malin
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    Bonjour,

    Honnêtement dans une salade, je dirais NON. Les feuilles de LAURIER étant dures et amères. De plus je ne vois pas ce goût dans une salade. Comme la sauge d’ailleurs, qui ne s’utilise que cuite dans les sauces.

    Par contre du laurier j’en mets dans tous les ragoûts, potées, sauce tomate, dans tout ce qui se MIJOTE. Le laurier apporte son parfum, aide à la conservation si on garde un reste pour le lendemain et est un “tue-microbes” comme toutes les herbes de Provence (sauge, romarin, thym, origan, sarriette etc.) 🙂

    J’ai dû un jour voir le médecin, parce qu’une tige de thym (tout aussi dur que le laurier) était restée coincée dans ma gorge. Le médecin a dû sortir la tige à l’aide d’une pince. Un bout de feuille de laurier pourrait provoquer la même chose.

    En guise de persil ou de ciboulette, on trouve facilement dans la nature (éviter les endroits où il y a de la circulation d’engins motorisés, (pollution) le PLANTAIN, qui se coupe comme du persil qu’il peut remplacer. Préférer le plantain lancéolé (aux tiges plus fines) qu’on trouve partout dans les prés.

    Idem, la PIMPRENELLE un peu moins courante dans la nature s’utilise aussi non cuite ciselée dans les salades (goût de concombre).

    Bien sûr, il faut bien savoir identifier ces deux plantes. La nature ne nous veut pas que du bien et il y a plein de plantes toxiques. 🙂

    Bonne journée, Doris

    #59093
    madonetmadonet
    Jardinier Malin
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    Bonjour,

    J’utilise le laurier sauce de la même façon que Doris.

    Merci pour l’idée du plantain lancéolé dans la salade, j’en ai toujours qui pousse dans mon potager, la prochaine fois je le goûterai avant de l’arracher  😀

    Bon après-midi.

    #59105
    oberlineoberline
    Jardinier Malin
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    Bonsoir Madonet,

    Le goût du plaintain, n’est pas exceptionnel, un rien fade, (goût de champignon), mais l’intérêt premier c’est ce qu’il apporte sur le plan de la santé, (vitamines),
    sans compter les fibres. Et la facilité pour le trouver.

    Les oiseaux sont très friands de ses graines.

    Aucune toxicité, aucune confusion possible, une fois qu’on le connaît et présent un peu partout.
    Idem pour la pimprenelle, moins courante.

    A la prochaine, Bonsoir à tous, Doris

    #143191
    annelise59annelise59
    Jardinier expert
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    Bonjour

    J’ai toujours entendu dire de ne pas manger le laurier-sauce cru

    Il m’arrive de l’utiliser frais mais toujours et seulement pour aromatiser des plats en sauce, ensuite je retire les feuilles

    En revanche, je pense qu’il n’y a pas de problèmes pour les feuilles séchées mais je doute de l’intérêt en salade

    Anne-Lise

    #143205
    florisfloris
    Jardinier Malin (modérateur)
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    Bonsoir annelise

    Je ne connais pas vos sources par rapport à la première phrase de votre message.

    Laurus nobilis  (feuilles )  a été étudié par des scientifiques et a fait l’objet de plusieurs publications. Sans entrer dans  des détails  trop complexes:deux alcaloïdes présentent une  cytotoxicité mais seulement “in vitro”.”In vivo” ,  ils sont inactifs.

    De là peut-être une certaine crainte à consommer des feuilles de laurier-sauce fraîches.

     

    Bonne fin  de soirée.


    DICTONS DU MOIS D’OCTOBRE
    _______________________________________________________________ 

    Brouillards d’Octobre et pluvieux Novembre font bon Décembre.

    Pluie abondante pendant l’automne annonce printemps sec.

    Gelée d’Octobre rend le vigneron sobre.

    En Octobre, qui ne fume rien ne récolte rien.

    Froid d’Octobre tue les chenilles.

    En Octobre, qui n’a pas de manteau doit en trouver un bientôt.

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    #143215
    annelise59annelise59
    Jardinier expert
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    juste par curiosité, que veut dire in vitro et in vivo dans ce cas présent ?

    #143216
    florisfloris
    Jardinier Malin (modérateur)
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    Bonsoir annelise

    Pour simplifier …

    Dans des conditions artificielles , en laboratoire , la toxicité des feuilles de laurier a pu être démontrée.

    Mais dans un organisme vivant , les alcaloïdes concernés restent inactifs.

    Bonne soirée.


    DICTONS DU MOIS D’OCTOBRE
    _______________________________________________________________ 

    Brouillards d’Octobre et pluvieux Novembre font bon Décembre.

    Pluie abondante pendant l’automne annonce printemps sec.

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    En Octobre, qui ne fume rien ne récolte rien.

    Froid d’Octobre tue les chenilles.

    En Octobre, qui n’a pas de manteau doit en trouver un bientôt.

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    #143455
    mathieukassovitzmathieukassovitz
    Jardinier en herbe
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    Le recette est très unique.

    Bonne chance.

    #146331
    laurette-5d6641ac3b384Laurette
    Jardinier en herbe
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    Rien à voir mais moi je les utilise comme cocktail anti mauvaise haleine ! 😉 si ça peut intéresser certain/es ^^

    https://100feminin.fr/concoctez-remede-maison-contre-mauvaise-haleine-de-simples-graines/

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