Salut Stef !
il faut compter cinq six mois de la plantation a la récolte , je ne pense pas qu’ils aient le temps de murir pour une bonne conservation : cela dépend aussi de la variété : pour les échalotes et les oignons jaunes c’est sans doute trop tard , mais pour les oignons blancs (doux) c’est jouable car on peut les consommer dès l’apparition du bulbe jusqu’à maturité ( de plus ils se congèlent très bien )
NB: j’en ai une belle planche (ce sont des lézignans) que je consomme depuis deux ou trois mois