Bonsoir,
J’imagine que ce sont des cyprès de Florence mais peut être des Leylands ou autres, tu pourras les rabattre au printemps à ta convenance, il faut juste couper le tronc 25 cm en dessous de la hauteur finale pour que cette relative grosse coupe soit enfouie dans la végétation.
Et se souvenir que chez les cyprès et les résineux en général les parties basses dégarnies (le cas échéant) ne repoussent plus, on doit y penser avant de choisir la hauteur d’étêtage (surtout pour les vieux cyprès de Florence.