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Orties grattent la gorge – quiche

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  • mariq39
    Jardinier en herbe

    Bonjour

    J’ai fait hier une tarte à l’ortie. Pas de problème pour l’approvisionnement. Malheureusement cela gratte la gorge. Pourquoi ?

    Les orties sont encore jeunes, aucune n’a encore fleuri. Je les ai fait revenir à la poele avant de les mettre dans la quiche.

    L’année dernière je les avais déjà cuisinées, je ne sais plus comment, et la même effet s’était produit.

    Je vous remercie pour votre réponse.

    Marie Christine

    floris
    Jardinier Malin (modérateur)

    Bonjour Marie-Christine

    Le pouvoir urticant des orties disparaît à la cuisson et même  avant ( entre 6 et 12 H après la cueillette.

    Diverses substances plus ou moins irritantes par contact avec la peau sont libérées : acide formique, acetylcholine ,histamine , sérotonine.

    L’acide formique principalement  pourrait toutefois expliquer ce que vous décrivez. Une solution : ajouter un peu de bicarbonate de soude dans vos préparations.

    Faites un essai et revenez nous faire part du résultat.

    Bonne journée.

     


    Juin pluvieux, vide celliers et greniers.
    C’est le mois de Juin qui fait le pain.
    De Juin, le vent du soir est pour le grain bon espoir.
    Le temps qu’il fait en Juin le trois, sera le temps de tout le mois.
    S’il tonne en Juin , il n’y aura pas de vin.

    mariq39
    Jardinier en herbe

    Bonsoir,

    Merci d’avoir répondu si rapidement.

    Je vais essayer avec le bicarbonate et vous dirai, j’ai prévu une tarte à la fin de la semaine.
    Les orties n’avaient pas mis 1 h pour passer de la haie jusqu’au four, donc elles étaient bien fraîches.

    En ce temps de confinement c’est bien agreable d’avoir ces orties sous la main. J’ai aussi des veaux sous la fenêtre mais ne peux faire un steak  ! Et trop jeunes pour le lait.

    Je vous souhaite le meilleur confinement possible,

    Marie Christine

    ——

    Les cascades du Hérisson
    Jura

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