Bonjour,
Personnellement je mange toujours les fleurs de rhubarbe en les cueillant quant elles sont encore bien serrées comme un chou fleur. Et je les cuisine comme ce dernier souvent en salade, parfois en gratin. J’en aime le goût et l’ai toujours trouvé très digeste.
Mais c’est à chacun de faire ses essais. Peut-être que ce la diffère selon les variétés ou les sols.
Et puis couper la fleur évite d’épuiser les jeunes plants