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  • #145695
    ADELINE
    ADELINE
    Jardinier Malin

    Bonjour à tous,

    Comme cette année, mes « légumes racines » se sont transformés en « légumes feuilles » (pas de côtes de rhubarbe, mais celles-là il ne faut pas les manger, pas de côtes de blettes et pour les betteraves rouges ce n’est pas beaucoup mieux : problèmes évoqués dans la rubrique « Potager, légumes, plantes aromatiques »), j’ai décidé de commencer à cuisiner des fanes de légumes que je n’avais jamais utilisées. Je connaissais déjà la soupe aux queues de radis (c’est très bon). Je sais que l’on peut manger les feuilles de blettes bien sûr donc la semaine dernière, au menu du jour, il n’y avait que des tartes aux blettes salées ou sucrées ou salées/sucrées ; et aussi celles de betteraves rouges, donc cette semaine c’est le tour des fanes de betteraves rouges, aussi en version salée, sucrée et salée/sucrée. Il y en aura encore pour tous les goûts !! J’ai trouvé un bon nombre de sites avec des recettes sympas, dont une aux tiges de betteraves confites, un peu comme les tiges d’angélique ; je vous donnerai des nouvelles de cette petite douceur !! En fait, il y a sûrement mille et mille façons de cuisiner les fanes. Au niveau gustatif c’est très bon, au niveau calorifique (j’ai un petit problème de poids), avec les feuilles il n’y a pas de soucis, sauf avec la sauce qui peut les accompagner !! mais au niveau apport nutritionnel (vitamines, etc,…), je n’en ai aucune idée ; si certains s’y connaissent en diététique, je les remercie d’éclairer ma lanterne !!

    Je ne sais pas quelles autres fanes sont comestibles et je vous remercie de me renseigner. Carottes ? Panais ? Navets ? Et autres ? Fanes ou plutôt feuilles de choux-raves, de brocolis ? et autres choux ?

    Merci pour vos réponses

    Bon dimanche à tous.

    Adeline

    #145783
    poucevert
    poucevert
    Jardinier Malin

    hello

    j’adore les fanes de navet avec lesquelles je fais des soupes mais tu peux aussi faire avec les fanes de carottes, de radis, choux…et pourquoi pas les mélanger  😉

    j’ai hate que tu nous donnes tes recettes elles ont l’air tip top  😀

    @+++

     

    #146222
    oberline
    oberline
    Jardinier Malin

    Une bonne recette avec des fanes (feuilles de radis) :

    J’élimine les tiges, trop coriaces. Je fais cuire les fanes avec une quantité d’eau, suivant le nombre d’assiettes de soupe que je souhaite, j’ajoute deux ou trois petites pommes de terre, un ou deux oignons, deux ou trois gousses d’ail, du sel, un bouillon de poule, voire un peu plus suivant la quantité de liquide.

    ATTENTION : Il vaut mieux mettre le sel en fin de cuisson, si malgré le bouillon de poule, l’ail et le fromage, la soupe serait encore un peu fade.

    Je fais cuire jusqu’à ce que le tout soit à point, je mixe avec une girafe (bâton mixeur), j’ajoute de la crème fraîche, je rectifie l’assaisonnement, éventuellement j’ajoute un peu de fromage, genre parmesan, gruyère ou roquefort, pour donner un peu plus de goût. Je rectifie l’assaisonnement.

    Et voilà un met sain, pour accompagner une quiche ou pizza (à la place d’une salade) ou à déguster tout seul ou avec un peu de fromage par exemple, car c’est assez consistant.

    Et juste avec un dessert, sans rien d’autre, cela peut faire un repas du soir sympa.

    Bonne dégustation,

    Doris

    #146244
    ADELINE
    ADELINE
    Jardinier Malin

    Bonjour Oberline

    Merci pour la recette, la mienne est pratiquement pareille, mais je n’avais jamais pensé au Roquefort (que j’utilise dans d’autres plats), donc très bonne idée pour dynamiser cette soupe un peu fade !!

    Pour les fanes de carotte, j’ai manqué d’idée (à part de les mettre dans un ragoût pour renforcer le goût ou ciselé comme le persil ou la ciboulette comme je le fais parfois dans la salade !!) et comme elles n’étaient plus très fraîches, elles sont passées au compost !!

    Auriez-vous des idées ?? Merci pour les réponses,

    A bientôt, Adeline.

     

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